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    凈菜加工過程中如何做到安全有效消毒殺菌

    2021.10.09 24次

      隨著人們生活水平的提高,人們對鮮食蔬菜的需求愈發強烈,各種渠道的不斷發展,我國生鮮交易規模逐年增長,“鮮切蔬菜”和“凈菜”等新概念RTE產品先后涌現和發展,即食蔬菜生產企業持續的變大變強,規模性生產企業應該持續重視即食性(RTE)蔬菜致病菌風險的管控。

      

      凈菜也稱新鮮消毒蔬菜,即用新采摘的蔬菜,經過整理(如去掉不可食部分、切分等)、洗滌、消毒等加工操作,在無菌環境中,真空包裝而制成的一種產品。免去了自己買菜洗菜切菜的麻煩,節省很多時間。

      

      凈菜微生物超標

      

      凈菜的清洗消毒十分重要,雖然目前*還沒有強制統一的衛生標準,但凈菜經營者和消費者都意識到了凈菜產品衛生的重要性,要求沙門氏菌、大腸桿菌等致病微生物不得檢出,所以凈菜加工過程需要進行嚴格的消毒殺菌。

      

      傳統凈菜殺菌的難點

      

      凈菜加工的大體工藝流程是:原料-預冷-清洗-切分-消毒-脫水-包裝,有時候會在切分前進行消毒,但大致流程類似。

      

      在國內多數凈菜使用氯制劑(次氯酸鈉等)或臭氧水消毒殺菌,但有其一定的缺陷。氯制劑有刺激性氣味和毒性,消毒后需要用清水多次沖洗,會浪費大量的沖洗水,而且清水不是無菌水,沖洗會造成二次污染。臭氧水殺菌具有一定優勢,但其具有神經毒性,在水中的溶解度有限,臭氧水洗菜的殺菌效力有限,從水中游離出的臭氧吸入后對人體有較大的危害,臭氧容易導致溴酸鹽超標(溴酸鹽是2B級致癌物質)

      

      凈菜殺菌

      

      新型解決方案

      

      理想的凈菜殺菌需要具備兩點基本要求:

      

      1、具備高效的殺菌效力,能夠殺滅凈菜攜帶的沙門氏菌、大腸桿菌等各種致病微生物。

      

      2、要求生態無殘留,使用過程中不能對果蔬和操作人員帶來健康危害,不能對環境產生污染。


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